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周栋夹起一片据说是武宫正田亲手创造📫🝱的冷盘牛肉，放入口中细细咀嚼起来。🟑
牛肉入口，竟然没有一丝肉腥味，而且属于牛肉特有的香味也非⛺常的纯正，味道有些像是华夏的五香牛肉，可那入口即化的口感又让人感觉是在吃一块顶级的菲力牛排。
这片牛肉就像岛国这个国家一样，早年师法华夏，二战后则开始跪舔欧美，东西方🚚📸🟤文化在这里杂交成了一🀥⚢📁个四不像的东西，这道冷盘牛肉就是最直接的代🙯🍽表。
不过必须承认这道菜的创造者武宫正田很有想法，虽然是杂交，却让🅍这道冷盘牛肉有了更为优🏂良的基因，而且用的还是在华夏也已经没有多少厨师还记得的‘冷镇法’。
甚至就连周栋也是在研究系统任务的时候，才会了解到这种冷盘的制作方法，毕竟无论是复原古菜还是创造🍌🆬新菜，多掌⚳🕚握些菜肴的制作手法总是要的。
“很有趣的一道🛞🝤🍉菜啊，既有五香牛肉的味道，又像是最鲜嫩的顶级牛排......虽然只有很少的几片，也算对得起这1588岛国币的价格了。”
凌镇🖺🗪风啧啧称赞着，这道冷盘牛肉细嫩的就好像是野生鱼肉一般，而且还有五香牛🚚📸🟤肉才会有的香醇，让他十分喜欢。
郝爱国很少开口，此刻居然也跟着吞吞吐吐的评价了几句：“这个，这个冷镇法是最适合味道偏重的冷荤，可是，可是如果掌握不好，反倒会影响菜的本来味道，我...⚱🕎🈢...我.......都是很少用的。”🗘
现如今冷镇法已经很🌪少被厨师用了，主要是因为这种方法早年是专门针对一些味道较为特殊的冷荤，例如羊肉。
蔡波曾经说过‘羊肉不膻、就如女人不骚，都是没有味道的🛓🛹’，可实际上并非如此。
羊肉的美味主⛶🞷要体现在肉质细嫩，烹饪如果🝮🎢💴得法，会有一种较为清雅的留香，比起来牛肉则稍见粗糙、猪肉则失之厚腻，所以羊肉才会被很多人喜欢。🄾🃇🕭
否则老山羊最膻了，为什么没有人爱吃呢？这就如同女人如果骚得过了头，那也没人会喜欢一样，带着绿油油的帽子招摇过市⛧🜵其实很不爽的。
煮熟的羊肉先用枸杞水过一下，然后迅速扔在金属盆或者桶内，加盖密封，外覆以大量冰块，迅速将其冷镇就是最原始的‘冷镇法’，这样做出来的羊肉冷切成片后调以酱汁、白胡椒粉、切碎的香菜末，入口细腻清香，还不会有太大的膻味儿，称得上人间美食📴🟆。
现在之所以很少有厨师再用这种手法，一来是因为比较麻烦，二来是因为现在也有用粮食喂养长大的小山羊，就算不用冷镇法处理也一样没有太大的膻味儿，👣📉自然也就没必要这么做。
至于一些古传冷盘必须要用冷镇法才🈁能成菜的，连这些古传冷盘都没几个厨师会做了，还谈什么‘冷镇法’？
周栋放下筷子，看了看郝爱国道：🖺🗬“郝哥说的没错，这种‘冷♩🖍镇法’经常被用于一些较为特殊的冷荤，可如果以为冷镇法只是用来压制🎡一些‘重味’，那就是以偏概了。”
“这个，这个，请周....🆕.📧🝓.周弟详细说说啊。”
郝爱国不光人老实，还特别能够虚心求问，并没有因为自己的年龄大，又有个冷菜宗师的虚名就放不下架子，对🗉周栋这个年轻人也能真心请教。
“我认为压制重味其实只👊是冷镇法的附加🁱🉡效果而已，
冷镇法真正的作用其实是成就一些美食必须的手法，就像一些顶级精细的美食，必须要几蒸几晒才能出味道、又比如最美味的腊肉一定是要在南方湿润的冬季悬挂在屋外自然形🆩成，否则味道上首先就不对。”
周栋又夹起一片冷盘牛肉，细细咀嚼，微微点头道：“武宫正田先生确实是一位非常有想象力的厨师，否则也创造不出这道‘冷盘牛肉’了🀨，
不过这道🄽菜如果说穿其实也并不算非常困难，估计这也是它可以流传出来，并且被这家居酒屋的厨师掌握的原因。”
武宫英子拍掌笑道：“周君真的好厉害呢，这可是爷爷的秘密，每次我问他他都不肯详细说，还是被我问烦🍌🆬了，才肯告诉我📻☝一个名字的。